一、项目负责人

　　汪立平，上海海洋大学食品学院副教授，科研方向为酿酒科学与技术、生物能、大豆精深加工、益生菌、益生元、微生物酶、微生物菌株筛选与育种的研究。

　　二、技术创新点

　　本项目将优化枯草芽孢杆菌的菌体生长培养基，然后以高密度技术提高其生物量，使成品中菌落数从目前的约为3.6亿个/g，提高到高于7.2亿个/g。由于枯草芽孢杆菌能在动物肠道内短期内消耗大量的氧气，从而增强肠道对厌氧菌的定植抗力，改善动物肠道微生态，提高动物增重率。枯草芽孢杆菌还能将肠道中的淀粉等多糖转化为单糖，肠道中的乳酸菌将这些单糖转化为乳酸，降低肠道的pH值，从而抑制病原菌，减少抗生素的使用量。因此枯草芽孢杆菌被广泛作为饲料用益生菌。该项目有效提高枯草芽孢杆菌制品中的活菌量，将有利于其产品质量的大力提升，增强其市场竞争力。

　　三、技术的成熟度

　　随着人们日益关注食品安全与身体健康，并意识到滥用抗生素的严重后果，从源头上确保优质无抗的畜禽、水产品已成为养殖业发展的必然趋势。作为具有增产、抑制病原菌作用的枯草芽孢杆菌，呈现出巨大的市场潜力。公司自2009年开始生产芽孢杆菌，2011年产量150吨，年产值375万元，主要销往国内及东南亚，如能增加其中生物量从而提升产品质量，市场前景将更为广阔。

　　目前项目研究进展良好，已在摇床水平初步了优化枯草芽孢杆菌的发酵培养基。

　　四、技术的实用性和适用领域

　　目前企业的枯草芽孢杆菌年产值375万，如能将产品中活菌量提高一倍以上，则该产品成本将下降30%以上，每年可为公司至少节约120万元。由于公司的枯草芽孢杆菌为饲料用益生菌，能提高动物增重率、降低抗生素使用量，因此，本项目在生产安全无抗优质畜禽、水产品方面极具社会效益。高密度发酵技术可以用来提高大多数发酵产品的产量，除枯草芽孢杆菌外，上海邦成生物科技有限公司还生产抗菌肽等发酵产品，本项目的高密度发酵技术为将来进一步提高其他发酵产品产量提供了技术积累。